輔仁大學高教深耕計畫

發佈日期：2020-11-15 20:00:19

活動日期

109/10/21 19:00~22:30

食品科研大樓食科工廠

設計新口味西式料理殺菌軟袋調理包

(1)組員先進行西式產品口味選擇與討論

(2)採購清單與最適加工流程、條件之設計 (查詢相關書籍與文獻)

(3)採買組進行採買

(4)產品試做：醃肉 (前一晚)-肉切塊-蔬菜切丁-牛皮逼油-爆香-煎肉-蔬菜炒製-香料添加-爆香牛肉下鍋燉煮-裝袋-高溫高壓滅菌-品評-討論改進方法

本次為第一次新產品試做，以西式料理口味作為本產品之設計走向。
本產品「匈牙利紅椒牛肉湯」採用簡單的番茄、洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹、牛肉、奶油、辣椒去燉出很不簡單的、具有層次感料理。
產品包材選用殺菌軟袋，其具良好密封性、耐熱性、和有別於鐵罐頭的柔軟，並使冷點更快達到滅菌溫度，以改善加熱不均的問題，無論是製造商的加工或是消費者端的食用，皆具有優勢。