【創新創業國家隊計畫】新產品開發-大稻埕「有記名茶」參訪

活動日期

活動地點

活動目的

活動內容

  
   
      本次活動為讓學生了解台北大稻埕傳統商業活動中的茶廠，大稻埕此區的傳統餐館與時髦咖啡廳交錯而立，在此位置的商業活動必須做出地方特色才可以生存下去。本次活動的地點為“有記名茶”，此茶廠結合了傳統與現代的經營模式，有需多新創的茶產品，比如二氧化碳烏龍，氮氣烏龍茶等，並保留的傳統特色，是地方創生的一個很好的案例，除了可以讓學生了解地方產業外，更可以使他們有新創的想法。

活動歷程：

活動特色

      在歷史的介紹上，台灣從十九世紀後半開始，「南糖北茶」成為台灣外銷的驕傲。北茶說的即是今日「台北大稻埕」一帶，在輝煌的全盛時期，當地聚集了約兩百多家茶行，而「有記名茶」正是當中的代表。但在三十多年前，茶出口的沒落，使大稻埕的茶行紛紛外移，有記是少數僅存店，鑒於當時台灣經濟已經起飛，喝茶人口增加，必須以內銷為主，並打出品牌。 除了改裝老茶廠增加內銷門市外，但是，隨著罐裝茶飲和珍珠奶茶的興起，吸引了年輕人的目光，讓傳統的飲茶文化面臨挑戰。到了現在，台灣地方產業必須走向文創產業，在新舊融合的氛圍裡，體驗茶的本味，同時也讓茶飲更有趣、好玩、顛覆傳統想像，增添了它的人文底醞，並開發新的茶產品。本次在茶的製程上，主要介紹粗製，此法為產地的製程，主要是將茶菁（新鮮的葉子）採摘下來後作為毛茶（或稱之為生茶），交給精製茶廠做後續精製的加工流程，並看了加熱茶菁，目的為停止萎凋。抑制鮮葉中鋂活性，控制多酚類氧化，防止葉子繼續紅變，固定作菁形成品質。使低沸點的青草物質揮發和轉換形成馥鬱茶香。蒸發部份水分，使梗葉柔軟，適於揉捻。之後揉捻定型，反覆搓揉，形成烏龍茶外形，與此同時破壞葉細胞，擠出茶汁。條形包種茶：揉捻與解塊的步驟約反覆30-40次。

在活動結束後，大家品嚐了各種茶與嘗試新式的傳統茶。並在茶廠文藝空間參觀與品茶。