【民生學院】餐酒館的品牌設計

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活動目的

活動內容

活動內容：

• 永續的餐旅空間品牌：品牌價值和視覺、空間與營運的設計規劃有關。為品牌打造永續的商業模式，因應顧客的消費模式改變，從空間設計轉變為體驗設計。
• 以星巴克臻選工坊為例： 明確的空間區域規劃，顧客旅程包括選擇風味、沖煮方式、享用咖啡、空間體驗、購買商品、了解文化。
• 體驗設計的核心架構：利用色彩、家具、裝飾、燈光等打造不同氛圍的餐酒館，例如:如紐約小酒館的空間，以偏西方的方式營運，食物包含台式食物，台式西吃，打造完整體驗。
• 餐廳設計案例：如貓下去敦北俱樂部、新橋燒肉與韓式烤肉、柚子日式定食與柚一鍋、柏克金啤酒餐廳、燒肉屋等。
• 新品牌創業面臨的問題：與文化、技藝、產品有關，雖然有品牌文化故事，想法也較創新並接近市場需求，但難以找到合適的生產線及資源製造產品。產業缺乏整合，因此需要藉由整合資源，打造產業生態系。讓品牌端和生產端做結合。
• 台灣餐飲的未來趨勢：豐富的飲食文化、完整的教育與媒體平台、創新的科學化料理、完整體驗的精緻餐飲，餐飲的消費價值轉變為優良的食材、好的廚藝與口味的傳遞。
• 未來餐飲設計的趨勢：食材源頭管理、農場與餐桌的整合、在地料理文化、人性化的服務。

活動歷程：

15:40-15:50 講師自我介紹

15:50-17:10 餐酒館的設計與行銷

活動特色

活動照片

• 1090422以實際例子說明設計的變革

• 1090422傳統產業的品牌設計問題

• 1090422介紹餐飲品牌設計理念