【民生學院-食品科學系】 新產品研發課程-哩ㄟ蔘內話

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新產品: 哩ㄟ蔘內話

花椰菜米是一種「似飯非飯」低糖主食，成分是白花椰菜頂部的「花序」，也就是未分化的花蕾。裝滿一碗花椰菜米，外觀看似白飯，但熱量只有白飯的1/6。花椰菜米本身含有豐富的膳食纖維，能增加飽足感，又能幫助腸胃蠕動消化、且能提供人體所需之維生素及取代高GI值（升糖指數）食物，以花椰菜米代替白米並融入溫補、養生的元素。市售花椰菜米的產品大部分以健身、減脂為主要客群，口味大都為義式有較重的調味，老年人可能較不喜愛。因此我們想結合現今越來越受人關注的產品-花椰菜米與銀髮族熟悉的懷舊滋味，讓傳統與創新能夠結合，做出一款口感軟、好入口的人蔘花椰菜米粥。

活動歷程：

地點：食科工廠；日期：110學年度下學期每週一；時間：13:30~17:30

講述新產品開發的全流程管理，學習從市場調查到產品發想，接著進行創意提案，最後進入食品工廠進行實際成品製備來模擬業界開發流程。 課程也安排參訪食品工廠，實際瞭解研發作業與工廠量產情形。 本課程兼具理論與實務，為學生進入職場前專業實力的展現。

活動特色

活動特色:

1) 以人蔘鬚為主的中藥材並以雞腿肉塊一起精心慢燉，湯頭帶有雞汁的香醇，蔘味回甘結合高營養價值紅藜和提升飽足感的糙米。

2) 營養補纖、健康均衡、簡單加熱，方便即食，份量充足三餐、點心、宵夜的最佳選擇。

3) 包裝使用殺菌軟袋，經殺菌釜殺菌後能常溫保存。

 活動成果:

1) 花椰米粒處理時有將花跟梗分開處理，花與梗都能有適宜大小，一致性高。

2) 人蔘鬚有先熬煮30分鐘，湯底尾韻有人蔘味。

3) 雞腿肉改煮30秒即可，經殺菌釜殺菌後肉質不會太老，保有軟嫩的口感。

4) 加紅藜、糙米取代花椰米，增加粥的口感但又不會搶掉花椰菜風采。

5) 額外加入枸杞到產品中，增加色感。

活動照片

• 新產品研發-哩ㄟ蔘內話-1(產品海報)

• 新產品研發-哩ㄟ蔘內話-2(產品加工過程-烹煮)

• 新產品研發-哩ㄟ蔘內話-3(產品加工過程-商業滅菌)

• 新產品研發-哩ㄟ蔘內話-4(產品裝盤照片)