年度
110內容
新冠肺炎(COVID-19)疫情肆虐，改變全球人生活型態，讓人重新省思自我健康管理、家庭與社區健康照護與促進之重要，尤其在飲食健康與休閒活動部分。本院由課程面深化知識與技能之學習，在相關課程與研究中，推廣健康永續之社會參與服務，建立以學校及附醫為資源中心的在地健康照護服務模式，達成善盡大學社會責任，並實踐永續發展理念，整合民生學院資源，將專業知識進行推廣。
【營養防疫與牙口健康】主題之營養衛教教案範例:
成果
(一)食品安全檢驗食科系配合食品分析、儀器分析課程納入或協助食材安全檢驗。
實驗內容包含：食品水活性測定、油脂酸價之測定、食品中硫巴比妥酸價之測定、三甲基胺(TMA)之測定、食品中亞硝酸鹽之定量、揮發性鹽基態氮(VBN)測定、食品中亞硫酸鹽之定量、食品生菌數檢驗、酸性色素之鑑定
樣品置於康威氏皿內室，並在外室加入飽和鹽類溶液。
以氫氧化鈉標準溶液滴定樣品中的游離脂肪酸。
將磨碎後的樣品放入圓底燒瓶，並進行蒸餾。
樣品餾出液加入TBA試劑，水浴加熱後呈粉紅色。
將呈色後的溶液倒入比色槽，準備測量吸光值。
將樣品切片放置於玻璃盤上，並在切面分別滴上檢測試劑。
在三支試管中加入過氧化氫溶液，並分別滴入檢測試劑，將會呈現正反應顏色，以做為與樣品比對顏色之用。
蒸餾時，梨形瓶中的過氧化氫溶液吸收了SO2呈現紫色。
酸性條件下，羊毛絲帶正電，而酸性色素其官能基呈-COOH，不帶電，而鹼性色素其官能基呈 -NH3+，水溶性較大，故不易被羊毛絲吸附，因此酸性條件下，羊毛絲可以染上的色素為酸性色素。
(二)健康飲食教育
依教學目標研發防疫樂活健康飲食系列課程，包括: 認識身體的防禦系統與營養之關係、蛋白質與免疫力、慎選好油提升免疫力、全榖雜糧之營養價值、深色蔬果與免疫力之關係、運動樂活與防疫等相關主題，以設計教案、開發教材、設計可供社區民眾參與簡易實作，並可持之以恆的營養衛教課程。
(三)防疫競賽
1.台灣食品產業創新產品競賽(學生競賽):
大葉大學食品暨應用生物科技學系柯文慶教授於相關課程(如食品加工、新產品研發、食品分析、食品安全衛生與法規等)，結合教師專業，與學生共同開發兼顧營養、便利、安全之防疫餐包/即食食品。
2.健康便當競賽:
由餐旅管理學系舉辦競賽，學生組團隊參加美味健康盒餐菜單設計競賽，由學生設計的美味餐盒實際完成後可知道營養成分、熱量及明白營養標示規範，讓學生實際操作餐盒製備，更貼近實務。
3.防疫休閒樂活競賽:
因疫情關係，在無法出國旅遊的情況下，國內旅遊成了最重要的旅遊發展。為使國內民眾到景點旅遊，能保持防疫旅遊的安全與休閒樂活，特辦此競賽期望學生能學習規畫防疫休閒樂活旅遊的企劃。
評分規則：遊程設計的目標市場與遊程創意佔30%、遊程景點的連貫性、便利性及相關服務考量25%、遊程設計企劃書之完整性25%、遊程設計的簡報及答詢20%。
獲獎第一名《曇花一現，疫騎去找茶》，特色為花、茶、自行車三合一，內容豐富、有趣、多樣化，構思巧妙。
(四)產品研發
食科系配合食品加工、新產品研發課程協助產出防疫餐包/即食食品，讓學生了解防疫餐包/即食食品開發之原則與方法。
1.凍甘(甘酒凍乾即食包):
針對銀髮族的口味喜好，選用了台灣的紅豆、紫米以及黑米，將台灣的傳統風味製成新興產品。不僅適合各年齡層，也能滿足消費者對於獨享且方便攜帶之需求，簡單沖泡，減少時間及成本即可享用、儲存時間長，可搭配多種吃法、低卡、低糖，無負擔。
2.豆漿南瓜濃湯/晶品豆漿
選用熱量較低且富含膳食纖維、大豆異黃酮的非基改黃豆，再搭配富含膳食纖維的南瓜/地瓜，除了助於有助於腸道的蠕動及保健也給予飽足感。拆封簡單、復熱即食且可以室溫長期貯藏。全植物來源，乳糖不耐症及素食族群可食用。
3.和你捲一起(天貝千層捲)
"素食主義"為歐洲國家近幾年掀起的潮流，可以減少身體的負擔與疾病，並可以降低對環境的負擔。利用加工副產品"黃豆渣"製成天貝，並結合台灣當季盛產的水果進行結合，以達到全素食的目的。產品風味可以隨著不同季節水果而改變，進一步提升產品的多樣性。使用自然發酵的超級食品天貝，結合實習工廠的鼓型乾燥機，製作出全素、營養又可口的點心食品，小型的包裝可以使老年人食用時不會有太大的負擔，對於青壯年或小孩則可以為零嘴食用。
亮點
民生學院目標聚焦於家庭教育、健康生活習慣與態度之養成，深化社會參與、落實大學社會責任等，並長期關注及落實民生教育相關福利服務，整合校內外資源平台，藉由課程、活動設計或服務學習之方式，發揮系所專業，推廣健康永續之社會參與服務，推廣食安教育宣導，推動永續健康飲食與惜食教育宣導。