【民生學院】餐飲業創新與創業經驗談

活動日期

活動地點

活動目的

活動內容

• 餐飲菜色的創新：利用閩南飲食文化、客家飲食文化、台灣特色小吃找出符合市場口味的餐點。例如：雙連蛋糕，是國宴連續十三年的料理。
• 餐廳市場定位：香連鐵板燒的定位為價格低、服務品質高，也別於市場其他鐵板燒的定位。
• 以香連鐵板燒為例：從夜市的小攤販，改造成充滿客家花布風格的鐵板燒餐廳，老店翻新，重新調整市場定位，以及增加各式創意料理，翻轉老店鐵板燒。
• 創業經驗：以MISS覓食為名在師大育成中心創業，以傳承、推廣台灣美食為目標，協助餐廳重新改造，複製香連鐵板燒的經驗，改變老店餐飲的經營模式。其中，最重要的元素是「人」。例如：老江紅茶，改造後每月營業額增加60萬。也協助寧夏夜市攤販製作名片和廣告招牌。
• 創立新餐廳「周照子」，以台式清粥小菜搭配鐵板燒料理，雖面臨財務困難，但仍選擇堅持下去，之後和員工一起創立「鐵邦餐飲集團」，後開設扶旺號餐廳，採用較高品質的食材，融合中西式料理，以較高的單價和菜色吸引客群，成功引起消費者關注，以及眾多藝人分享。
• 團隊的重要：鼓勵員工進修，舉辦員工旅遊，舉辦競合活動、運動會等凝聚團隊情感。重視公平，薪資透明化以及清楚的升遷制度。
• 扶旺號後的小旺號，讓品牌規模化，在三個月內開設九間分店。除了小旺號和虛擬店面外，還有威宇牛排、甘妹弄堂，都因為香連而相連在一起。
• 目前餐飲集團已經到大陸展店，和五月天合作創立公司，和樂事聯名開發鐵板口味洋芋片，並陸續開發新品牌。

 

活動歷程：

15:40-15:50 講師自我介紹

15:50-17:20 餐飲集團創業歷程

活動特色

1.了解餐飲集團創辦人的創業背景

活動照片

• 關於覓食鐵邦美食集團的旗下餐廳

• 講師對於餐飲業的理念

• 菜單設計的方法